世界卫生组织定义为
：食物当中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题
。这里面有两个关键词
，一个是食物当中有毒有害物质
，另一个是对人体健康造成影响
，两者同时存在才算食品安全问题
。我国目前食品安全问题主要有三大类
，第一类是微生物引起的食源性疾病
。这是我国主要的食品安全问题
。第二类是化学性污染
。比如农药残留
，有机汞超标
。第三类是非法使用食品添加剂
。
食品添加剂的使用是政府严加管理的
，实际上几乎没有碰到过一件食品安全事件
，单纯因为非法使用添加剂引起的
。人们对食品安全的误解还有
：一是要求食品零风险
，我国的农产品
，包括粮食
、鸡鸭鱼肉蛋大都是由两亿多农户以分散的方式生产的
，要求所有的农产品都没有一点农药残留很难
。二是人们过于重视化学性污染
。其实人们最要关注的还应是食源性污染问题
。三是笼统地把假冒伪劣和食品安全问题画等号
。比如河南出现假鸡蛋
，但蛋黄
、蛋清
、蛋白所用的原料都是安全的。也就是说
，有些是假冒伪劣产品
，但并非食品本身有问题
，假如画了等号无形中就夸大了食品安全问题
。四是致癌物污染的食品不等于致癌食品
。比如烧烤食品里面有致癌物污染
，但是不等于吃了就致癌
，不合格食品也不等于就是有毒有害食品
。
我国已经建立了食品安全危险性分析框架
，加大了食品安全的监管力度;作为消费者
，自己也要学点食品安全方面的知识
，提高自我保护的技能
。
专家建议
：
1. 食物要多样化
。无论从营养的汲取角度考虑
，还是从食品安全的角度考虑
，都需要食品多样化
。比如说韭菜容易残留农药
，就不要天天吃韭菜
，多选择几种蔬菜
、水果吃
。
2. 奉劝大家像买衣服一样购买名牌食品
，主流食品还是去大一点的超市买
。
3. 要掌握一些必要的食品安全常识
。比如去除蔬菜农药残留
，用清水冲洗是最好的办法
，因为残留大都在表面
，千万不要用洗涤灵来泡
，那是一种化学品对另一种化学品
。
特别需要提醒的是
，吃剩的东西一定要冷藏
，再吃一定要充分加热;案板加工生熟食品一定要分开
，以免食物被细菌感染引起食物中毒
，这才是最大的食品安全问题
。
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