假的鸭血豆腐神一样的存在
，之前曝出的基本都是用劣质的猪血或牛血制成的
。为了增加血豆腐的防腐性和韧性
，不法商贩还可能加入甲醛（福尔马林）
、胶
、工业色素等
，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害
。2012年5月有媒体曝出一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐
，并流入老字号北京稻香村部分门店
。近日人民日报报道
，江苏淮安“鸭血”夹杂鸡血
，为保持外形
，加工过程竟用了工业材料——印染助剂!
生命宝贵
，且吃且珍惜
！拥有一双慧眼是多么的重要
，如何辨别真假鸭血呢
？
【鉴别方法】
：
1
、最简单的方法是用筷子去夹
，夹不断的就是假鸭血
，很容易夹碎的就是真鸭血
，从外观上看四四方方很规则
。
2
、假鸭血从外观上看四四方方很规则
。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后
，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性
，就是假鸭血
。
3
、真鸭血与假鸭血比
，颜色暗
、弹性好
，而且有一股较浓的腥味
。总体来说
，假鸭血具有胶质感
，不易拉断
，色泽类似于红砖色
，并且横断面大多有蜂窝形小孔
；而真鸭血呈暗红色
，有稀疏小孔
，且极易碎裂
。
4
、鸭血特别细
，滑
，嫩
，挑在筷子上面有弹性
，吃在嘴里像豆腐一样
，在看看有没有孔
，真正鸭血孔很少的
。
5
、一般来说
，真鸭血比起猪血颜色要暗
，呈暗红色
，弹性较好
。假鸭血则一般呈咖啡色
。
6
、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理
，没有血腥味
，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔
，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品
，所以一般有韧性
，可以拉伸
，真鸭血则比较脆
。
7
、真假鸭血的口感也很不一样
。真鸭血很嫩有香味
，吃着口感有韧性
，粘牙
。假鸭血入口即碎
，口感脆
，吃起来没有什么味道
，而且比较韧
，跟吃果冻似的
。
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