校园食品安全和预制菜行业高质量发展新课题亟待破题
“对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度
，不宜推广进校园
。”随着教育部有关司局负责人作出回应
，家长们的高度不安和焦虑情绪得到适当缓解
，也让近来备受关注和热议的“预制菜进校园”话题暂时得到了平息。
多方发声 争议不断
开学以来
，“预制菜进校园”的话题持续火爆
。
起因是个别学校食堂准备引进或正在引进“提前做好的”预制菜
，引起家长担心
：饭菜是否安全
，营养是不是足够……有家长甚至准备辞职回家专门给孩子送饭
。在“如何看待预制菜进校园现象”的网络话题投票中
，超过80%的网民选择“不赞成”
。
“预制菜我自己吃可以
，但给小孩吃不行
。”“预制菜成本那么低
，能保证食品质量吗
？”“我也不是全盘否定预制菜
，但预制菜味道千篇一律
，长期给孩子吃能行吗
？”不少网友在网上吐嘈
。
在众多质疑声中
，也有媒体发文表示别让“预制菜恐慌”毁掉一个行业
。“买一辆车
，大家都知道要买大牌
；买生鲜食品
，大家都知道去大超市
。为什么遇到‘在哪里吃午饭’问题时
，就觉得无名食堂一定比大牌的预制菜厂家安全呢
？”该媒体通过类比举例对该事件作出回应并指出
，抵制预制菜是一个舆论现象
，公众本应将注意力集中在食品安全上
，并非预制菜上
。
针对家长们的担忧
，网友们的“吐槽”
，多地教育部门纷纷作出回应
。日前
，浙江湖州市
、山东青岛市和河南荥阳市等多地教育局明确表态，网上所说的这种预制菜
，当地中小学
、幼儿园没有引入
，也不准备引入
。此外
，海南省教育厅表示
，该省学生供餐模式主要有两种
：学校食堂集中供餐模式和校外集体用餐配送单位集中配送模式
。这两类供餐模式提供的食品均属于热食类食品制售
。
食品安全 不容有失
家长担忧
、话题热议的背后有一个基本的共识
：校园食品品质关乎下一代的健康成长
，是不容有失的底线问题
。专家表示
， 预制菜能否进校园
，当慎之又慎
，要有科学的结论
、严格的监管、透明的反馈
，不能匆匆上马
。
“讨论‘预制菜能否进入校园’
，实际上是对校园食品安全
、孩子健康成长的深度关切
。”中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田表示
，预制菜也有很多不同的分类
，并非都是网友们理解的成品
，大部分预制菜是对食材进行分拣
、清洗
、粗加工等初级的处理
。理论上来说
，中央厨房更多是在生产前端对食材进行综合性的处理
，而且中央厨房的车间是统一管理
，应该更营养
、更卫生
、更科学才对
。而网络上家长们对预制菜进校园的反对
，主要集中在两方面
，一是质疑预制菜的安全和质量
；二是质疑知情权和选择权难以得到保障
。
一直以来
，预制菜面临的最大挑战就是标准化
。“有标准才能保证质量
，预制菜标准化建设任重道远
，但依然要坚持全面
、分级分层
、可追溯的标准体系
。”一亩田集团市场总监欧连维指出
，目前必赢国际早已过了追求吃饱的物质不丰富阶段
，一套产品标准打天下的阶段也将成为历史
。“针对预制菜进校园问题
，应该进一步推进针对学生这一特殊群体的用餐标准建设
，形成一套公开透明的标准和评价体系
，建立社会化的评价
、监督方式
，而不是只依靠政府检查
。”欧连维如是说
。
在郑风田看来，学生餐的问题
，在于完善食物的供应
，保障孩子的营养
，让家长放心
，让各方都满意
，这就要通过公开招标
、营养反馈等手段逐步改进
，其实跟预制菜本身的关系并不是很大
。
中国人民大学公共管理学院教授马亮认为
，保障预制菜进校园的安全
，就要建立健全学校学生餐配制管理制度体系
，全链条监管预制菜的制售用
，确保可溯源和达标
。与此同时
，也要继续推进校长负责制
，明确校长与学生共食预制菜
。此外
，还可以邀请家长代表参与监督
，多提意见建议
，避免预制菜不受监管而带来问题
。
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